Tapioqueando. (Masa Goma de Tapioca)



Esta entrada va dedicada a todas las novatas que como yo, nunca hicieron una Tapioca.



Primero de todo decios que no sois los únicos que cayeron en el mas absurdo engaño al comprar una bolsa de Harina granulada que en letras grandes y hermosas colocan; Tapioca, pensando que este polvo magico os iba a quitar del deseo de tener la mas suculenta tapioca, calentita, crujiente y con un jugoso relleno en vuestra mesa.

Pues ojo:




Así es, el Polvillo Doce es el que necesitamos para hacer las Tortitas de Tapioca. Pero, "- Creéis que habéis terminado? "



A no ser que compréis el que ya viene preparado especialmente para la Tapioca en sartén, vais a tener que realizar unos pasos previos para conseguir obtener la tan ansiada MASA GOMA DE TAPIOCA.

- Os animáis? 

El Casabe de Yuca o Tapioca es un pan crujiente, delgado y circular hecho de harina de yuca o mandioca, muy versátil por su combinación tanto en versión dulce como salada, este se asa tradicionalmente en un budare, comal o a la plancha.
En Brasil, se le denomina tapioca a la masa de harina de mandioca húmeda, tamizada y cocida a alta temperatura. Tiene un sabor muy particular, pero lo mejor es su textura. Vais a tener que probarlo para saberlo, si es que ya no sois "FanTapiocers"!!



Reconozco que me entusiasman las tapiocas, sobretodo en el desayuno o merienda, así que una vez cogéis la maña, ya no tendréis Tapioca que se os resista y es que están de vicio!!!

Paso a Paso



1.- En un bol incorporad 200gr de polvillo y verted agua hasta cubrid unos 3 dedos y añadid 1/2 cucharadita de sal.
2.- Removed con una cuchara hasta que este bien diluido.
3.- Dejad reposar minimo 30 minutos.
4.- Retirad el agua, podéis verted poco a poco en el fregador sin mover mucho el recipiente, veréis que la mezcla queda  en el fondo y no se cae.



5.- Verted la Masa Goma en un paño y dejad que el paño absorva el exceso de agua. Apenas lleva uno o dos minutos.
6.- Levantad la Masa Goma con las manos.
7.- Con los dedos id partiéndola.
8.- Pasad los trozos  de Masa Goma por un tamiz, con ayuda de los dedos id tamizando e ireis obteniendo un polvillo ya hidratado. 
Ya tenemos nuestra Masa de Goma para las Tapiocas.

Colocad un poco de mantequilla o aceite en una sartén antiaderehente (tampoco es necesario porque la masa no se va a quedar pegada, es por el sabor que le aporta) e id incorporando unas cucharadas del polvillo obtenido, con pequeñas presiones con el dorso de la cuchara id formando la Tapioca.



Cocinad a fuego medio hasta que veáis que ella sola se suelta de la sartén. Darle la vuelta y cocinad por el otro lado hasta el punto de tostado deseado.



Notas:

- Mi medida preferida es 1 cuchara sopera de polvillo a la hora de incorporar a la sartén porque salen del tamaño justo para el bocado.
- Podéis dejad tostar hasta alcanzar el punto deseado, a mi me gustan bien crujientes, pero podéis hacedlas mas gruesas echando más polvillo y quedaran con efecto queso fundido en el interior. Probad!!!
- Cuando esta cocinando la ultima cara aprovecho para colocar el relleno y doblar en la mitad, si quiero obtener un relleno fundido o caliente.



El relleno os lo dejo a vuestra elección, son infinitas las posibilidades que tenéis tanto en dulce como en su versión salada. 

Saladas: 
  • Pollo mechado, Queso Brie y un toque de miel de naranja
  • Jamón Yorck , Emmental y cubitos de Piña natural
  • Salmón, Tomate Seco y Queso Coalho con salsa al Pesto
Ligth: 
  • Queso fresco o tipo cottage, tomate natural, hojas de albahaca regado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Dulces: 
  • Plátano, Nutella, Uvas pasas y Canela en polvo
  • Parmesano Grana Padano y Dulde de Membrillo
  • Cream Cheese y Fresas con chorrito de Miel
  • Dulce de leche, Coco rallado y Nueces
Me quedo por aquí, TAPIOQUEANDO. Mil Besos!!







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