La Niña Bonita; Tarta Tatin de Manzana y La Patisserie Boulangerie

Siempre me ha gustado este postre. Además en algunos de mis viajes no he podido evitar pedirlo, simplemente para poder comparar las distintas recetas; en Paris, en Berlin, en Praga... 


Fue en Praga, atónita y sin poder pestañear, me encontré la "Patisserie Boulangerie" au Gourmand, (Dlouhá Staré Mésto- Praha 1). Tenia que ser una broma encontrarme con ella el la República Checa, el término Boulangerie, no es solo una marca es un culto a la más alta calidad en productos artesanales, masas de fermentación con denominación de origen, una "Boutique" entre "Boutiques" en Pastelerías".


Hasta el momento no he conseguido ni por asomo volver a encontrarme con lo que allí tuve el placer de degustar, sin exagerar... placer Divino, lo prometo. Por lo que pude percibir debían  elaborarla con manzanas confitadas, maceradas en algún brebaje de Dioses donde conseguir la receta es ardida tarea.  


Manzanas que aun conservaban su textura y forma, con un brillo espectacular y color dorado caramelo, al comerlas se deshacían en tu boca y el sabor...



Ay!!!!! El sabor indescriptible, simplemente impresionante.



Quizá por eso siempre me resistía a hacer el Tatin, porque tenia la extraña impresión de que iba a ser bastante complicado conseguir tal logro. 


Así que lejos de tan alta expectativa, decidí que iba a tener mi propio Tatin de culto, sin alejarme mucho de las recetas convencionales pero como siempre aportando un toque personal, de este modo se convierte en "La Niña Bonita". 




Ingredientes: (en sartén de 20 cm)

- 1 lámina de Masa de hojaldre (puede ser congelada, si la queréis casera pinchar AQUÍ)
- 3 manzanas grandes
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de zumo de naranja
- Raspadura de 1/2 naranja
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de Brandy
- 1/4 de cucharadita de esencia de almendras
- 6 o 7 unidades de nueces

para el caramelo
- 50 gr de mantequilla sin sal
- 100 gr de azúcar
- 1/4 de cucharadita de esencia de almendras

En primer lugar preparad la masa de hojaldre, si es congelada seguid las instrucciones de uso para descongelar. Extended la lámina y reservad.
Pelad, descorazonar y partir las manzanas en gajos gruesos (una manzana puede dividirse en 3 gajos por ejemplo), depositad las manzanas en un bol y dejadlas macerando junto con el zumo de limón, naranja, la miel, raspadura, la esencia y el brandy. Removed y mezcladlas a modo que queden bien impregnadas.



Precalentad el horno a 220-200 grados
En una sartén (que podais meter posteriormente en el horno que tenga el mango metálico o de hierro), cocinad el azúcar junto con la mantequilla y la esencia de almendra. Meced (sin remover) un poco la sartén de vez en cuando hasta que la mantequilla se haya disuelto, ahora podéis removed suavemente y dejad a fuego lento hasta conseguir un caramelo dorado intenso.


Retirad la sartén del fuego e id depositando los gajos de manzana junto con las nueces sobre el caramelo. Deben quedar bien apretadas, rociar las manzanas con una cucharada del jugo sobrante de la maceración. 


Tapad muy bien con la lámina de hojaldre haciendo hincapié por los laterales. Hornear a 200 grados hasta que el hojaldre adquiera un todo dorado. Una vez horneado, voltear la sartén sobre un plato o bandeja donde la vayáis a servir, con cuidado para que no se desponte y Voilá!!!! Una deliciosa Tatin.



Consejo: En el caramelo NO debéis sustituir nunca la mantequilla por margarina, ya que la margarina no se integra bien con el azúcar.


Espero que os guste, en casa nos encanta y aunque la de Praga esta muuu buena, esta es la Niña Bonita de la casa, porque esta riquiiiiiisima.



Recordad si sois apasionados del dulce y visitais Praga, Francia o cualquier otro lugar... y tenéis la suerte de encontraos ante "ella", vale la pena relajarse  para deleitar el paladar con alguno de los Dulces que te encuentras. Ah!!! sin menospreciar su carta de Salados, no tiene desperdicio, pero una es débil y siempre se decantará por...


Mil Besos!!!!!!

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