Empanadas Turcas

Tenia ganas de hacer empanadillas o empanadas, siempre hago las clásicas Empanadillas de Pisto y Atún, pero en esta ocasión J.J me propuso hacer Empanadas Turcas.



Ehhh???? Y ese antojo J.J?

Hace algunas semanas en una de tantas reuniones de negocios, pidieron servicio de buffet en la oficina, ya que por lo que predecía la reunión se iba a demorar más de la cuenta. El buffet era basado en comida turca y algunos saladillos que también incluyen en su carta como los Kibbeh (más conocido por ser comida argelina) o Hummus (por el contrario árabe). 
Imagino que la mayoría de sus comidas son de origen turco e introdujeron otros elementos propiciado por el consumo o sugerencias de clientes.



El caso es que J.J apenas comió esa tarde, pero lo que quedo en la retina de su paladar era una fantástica empanada turca y tenia ganas de más.

- Quién soy yo para negarle algo?




Ingredientes: (12 unidades)

para la masa
- 230 gr de harina común
- 2 huevos medianos
- 50 gr de mantequilla pomada
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de leche
- 1 cucharada de vinagre blanco

para el relleno
- 400 gr de carne molida 
- 2 huevos 
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 o 2 cucharadas de la siguiente mezcla para la maceración;  un pelin de ají en polvo, pimentón dulce, sal, pimienta, 2 ajos machacados, comino, una cucharada de aceite y una cucharada de vino blanco.
- 3 cucharadas de caldo de carne
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de uvas pasas sin simientes
c/n de sal y pimienta recién molida al gusto
c/n de perejil deshidratado para decorar
c/n de aceite de girasol para freír

*Nota: estos 3 pasos podéis hacedlos el día anterior y al día siguiente montar las empanadas.

1. En un recipiente mezclad la carne molida junto con una o dos cucharadas de la maceración. Envolver con papel film y dejar reposar en el frigorífico mientras hacéis la masa.



2. Para la masa, en un bol incorporad el harina, haced un hueco central e incorporad los huevos, la sal, la leche y el vinagre. Mezclad con las manos hasta obtener un engrudo basto y rugoso. Volcad sobre la mesa de trabajo, añadid la mantequilla y empezad a amasar. No os asustéis al principio parecera un desastre, pero poco a poco conseguireis una masa homogénea y suave. Haced una bola y envolved en papel film. Dejad descansar por unas horas en el frigorifico.



3. En una sartén con una cucharada de aceite, dorar el ajo picado. Una vez dorado incorporar la cebolla picada y cocinar a fuego medio hasta que empiece a estar transparente. Añadid la carne molida que estaba macerando y cocinar hasta tener un leve dorado, añadid la salsa de tomate, removed por un minuto, incorporad el caldo de carne dejad que reduzca. Salpimentar al gusto y apartad del fuego. Añadid los huevos picados, las pasas y mezclad. Reservad en el frigorífico debidamente tapado.

Para el montaje de las empanadas.

Espolvoread un poco de harina sobre la mesa de trabajo (si habéis dejado toda la noche la masa en el frigorífico, sacadla y esperar unos 30 minutos para que este más manejable). Extended la masa con ayuda de un rodillo de 2 a 3 mm de espesor y con una taza de cafe con leche o algo similar para guiaos y que salgan todas iguales, id cortando obleas, (en mi caso de 13 cm de diametro). Depositad una cucharada generosa de la carne en el centro de la oblea, pincelar los bordes con un poco de agua e id cerrando y pegando los bordes del centro hacia los extremos.





En una cacerola profunda apta para freír, calentad el aceite e id friendo las empanadas. Cuando adquieran un color dorado, retiradlas e inmediatamente espolvoreadles perejil. Dejad descansad sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. 



Consejo: Lo de la cucharada de vinagre es porque le otorga a las masas para freír la formación de escamas crujientes una vez fritas que hace que salgan una delicia.



- Os preguntáis si tuve el aprovado de J.J? Pues os dire que por el brillo de sus ojos y todas las que cayeron en un instante fue suficiente respuesta para mi. Mil Besos!!!




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